Aiòli, Aiòri (m.), (esp. ajolio, cat. alioli), s. m. Ailloli, pommade que l’ on fait en pilant de l’ ail dans un mortier avec de l’ huile et un jaune d’ oeuf. Elle sert de condiment à tout poisson bouilli, à la morue, aux escargots, aux pommes de terre, etc. v. aiet.
Toumba coume un aiòli, s’ affaisser comme un ailloli manqué;
l’ aiòli s’ es foundu, l’ affaire n’ a pas réussi.
Ami, canten l’ óulivié!
E, que que digue l’ aiet,
Sènso éu farian pas l’ aiòli.
A. Autheman.
R. ai 2, òli.
Aiolo, Alholo (l. g.), s. f. Ail des vignes, plante, v. aiasso, porre-fèr. R. ai. Aiou, v. eigout; àiou, v. agon.
Ai, Al (l.), Alh (g.), Alhe, Au (d.), (rom. alh, aill, cat. all, esp. ajo, port. alho, it. aglio, lat. al, allium), s. m. Ail, en Limousin et Guienne, v. aiet plus usité en Provence.
Grum d’ ai, gousse d’ ail; cabosso d’ ai (chap. cabossa de alls), tête d’ ail; erbo-d’ai, alliaire, plante; fourc d’ ai, tresse d’ aulx; al salbage (l.), ail sauvage; al boufat, ail mâché entre les dents que les ménagères des environs de Narbonne soufflent dans la soupe à l’ ail; es aqui l’ alh, c’ est ici la difficulté, le noeud de l’ affaire, en Languedoc et Gascogne; iè parlon d’ ai e respond cebo, il élude la question; manda pela d’ al, envoyer ramer des choux.
PROV. Carnaval s’ envai,
– La soupo d’ al,
Aiadeto, Alhadeto (l.), s. f. Petite aillade; petite soupe à l’ ail, v. aigo-boulideto.
Pèr vostre dejuna prenès uno alhadeto.
Blanc.
R. aiado.
Aiado, alhado (l. g.), (cat. allada, esp. ajada, port. alhada, it. agliata, lat. alliatum), s. f. Aillade, sauce à l’ ail, coulis fait avec de l’ ail, du persil, du sel et du poivre, pilés et détrempés avec de l’ eau chaude, v. aietado,
eigras; soupe à l’ ail, v. aigo-boulido; amende, v. emendo; raclée, v. rousto; ail sauvage, v. aiastre; n’ en pagara l’ aiado, il en paiera la façon. M’ en sioi ficat l’ alhado,
H. Birat.
Aiado blanco, ornithogale en ombelle, plante, v. penitènt-blanc.
Anen faire bouie l’ aiado.
A. Langlade.
Als Auvergnas cal fa manja d’ alhados.
F. D’ Olivet.
Aias, Alhas (l.), (esp. ajazo), s. m. Ail de chien, plante, v. aiastre; pour érable, v. agast. R. ai.
Aiasso, Alhasso (l. g.), s. f. Ail des vignes, plante, v. aiolo, porre-couguièu, pourrachoun; pour pie, v. agasso. R. ai.
Aiassoun, s. m. Ornithogale nain, plante, v. cebihoun. R. aiasso.
Aiastre, Alhastre (a.), s. m. Ail sauvage, ail à tête ronde, plante, v. cebihoun. R. ai.
Aiastroun, Alhastrou (a ), Alhairou (d.), s. m. Muscari botryoïde, plante, v. barralet. R aiastre.
Aiet, Alhet (d. l.), (esp. ajete, v. it. aglietto, gr. *, têtes d’ ail), s. m. Ail, plante, v. ai; sorte de mayonnaise faite avec des aulx, v. aiòli; jeune plant d’ ail, qu’ on mange vert, v. aietoun; Ayet, Aillet, noms de fam. provençaux.
Boussello, tèsto d’ aiet, bulbe d’ ail; besegno, dòusso, veno d’ aiet, gousse d’ ail; rèst d’ aiet, tresse d’ aulx; manja ‘n aiet, manger un ailloli; toumba coume un aiet, s’ affaisser comme un ailloli manqué; es un aiet foundu, c’ est une affaire ratée; releva l’ aiet, remonter ses affaires; iè parlon cebo, respond aiet, il répond en normand.
(N. E. más arriba: “iè parlon d’ ai e respond cebo.”)
PROV. Aiet e pan,
Repas de païsan.
– Lou mourtié
Sènt lis aiet.
Ai marida ma sorre
Pèr un porre;
I’ ai douna ‘n aiet
Pèr soun bouquet.
Rigaudon Dauph.
On fait cuire des aulx sous la cendre des feux de la Saint-Jean, et on les mange pour se préserver de maladies, dans le Var. R. ai 2.
(N. E. ¿Tos recorde algo als calçots, calçotada, calçotades?)
Aiet-bastard, s. m. Ail des ours, allium ursinum.
Aiet-daura, s. m. Ail jaune, allium flavum (Lin.)
Aiet-d’Espagno, s. m. Ail d’ Espagne, allium scorodoprasum, v. racambolo.
Aiet-de-serp, s. m. Ail rosé, allium roseum.
Aiet-de-vigno, s. m. Ail des vignes, allium vineale (Lin.), v. aiasso, aiolo, porre-fèr.
Aiet-fèr, s. m. Ail sauvage, ail à tête ronde, V. aiastre.
Aiet-musca, s. m. Ail musqué, allium moschatum (Lin.)
Aieta, Alheta (l.), Alha (g.), v. a. Frotter d’ ail, assaisonner avec de l’ ail, v. gradalha, fretisso; faire payer trop cher, v. sala.
Aieta, aietado, part. et adj. Frotté d’ ail.
Avèn aieta, nous avons mangé de l’ ail.
R. aiet.
Aietado, s. f. Aillade, sauce à l’ ail, v. aiado. R. aieta.
Aietas, s. m. Gros ail, v. aias. R. aiet.
Aieteja, Aietia (m.), v. n. Manger de l’ ail. R. aiet.
Aietejaire, Aietiaire (m .), Aietejarello, Aietiairello, s. Mangeur d’ ail.
R. aieteja.
Aieto, Alheto (l.), s. f. Ail nouveau.
La moustardo, l’ apit, l’ alheto, l’ artichaut.
(chap. La mostassa, l’ ápit, l’ all tendre, la carchofa.)
Debar.
R. aio, alho.
Aietoun, Alhetou (l.), s. m. Petit ail.
Deman t’ enausse, moun espouso,
Entre tei coumpagno, poumpouso,
Coumo un bèu dalia sus d’ ùmbleis aietoun.
A. Crousillat.
R. aiet.