De les
viandes.
Jacsia ques pertanga les corts dels
reys e dels princeps de diverses e varies coses
habundar cor pero moltes vegades moltes viandes
especialment ab treball e gran
ministeri conquesides
malalties engenren ebeten lo seny vicis dins
meten virtuts foragitan sino son remesiats per
medecina de temperança
la qual es mare de castetat. Cobeejants donchs
axi a la salut de la pensa con dels cors per
remey salutable proveyr statuim que la
cort nostra regladament en lo dinar de dos menjars
apparellats tan solament sia contenta: volem pero oltre
aço alcunes vegades a conexença del majordom
de la nostra cort dalcun antremes esser appareylat.
En lo sopar de un continuament o de dos alscunes
vegades segons que al dit majordom sera vist expedient: pero con
convit farem tres viandes sien donades e un
entremes e lavors los cochs els
altres de la cuyna ministres mes que no han acostumat sien
diligents que totes coses e sengles a la dita cuyna
pertanyents diligentment e ben e sens macula de
reprehension sien appareylades. En apres
volem e manam que en la cort nostra sien donats menjars los
mellors ques poran atrobar axi de
volateries con daltres carns grosses axi
que en la setmana divern a la taula nostra e a tots
aquells qui menjaran en aquella quascun dia gallines e
en stiu polls continuament en dues
maneres si donchs nos per nostre plaer aquestes viandes per
altres no mudavem e a la taula dels cavallers qui fora la nostra
taula menjaran e els altres qui a la taula daquells
seuran tres dies de quascuna setmana ço es dicmenge
dimarts e dijous les dites gallines en ivern e polls
en estiu manam esser donades cor aquests els
altres menjars volem esser apparellats segons la qualitat del
temps en ivern aquelles ques convenen
a ivern e en estiu aquelles qui son
congruents al estiu: ajustants que dels dits menjars la
un sia cuyt en aygua laltre en ast
o en altra manera en axi quels dits menjars de tot sien
no semblants e diverses. Quant dels dits menjars axi de
carns grosses con de volateries devant nos e
prelats cavallers e altres persones de qualque condicio sien
seran posadors aquest orde volem esser servat ço es
quel dit majordom de la cort nostra guart diligentment
que abundantment e sens vici de exces quascun dels dits
menjars sia posat en tal manera engir aço son
offici exercen que indigencia fuscha e sobrefliutat
de tot en tot esquiu: e per tal con en lo posar demunt
dit se pertany a alscuns segons la condicio de lur
stament mes que als altres esser honrats volem que en lo
tallador nostre per vuit persones vianda sia posada e en los
dels fills de reys de nostra casa e de archabisbes dels
reyals de nostra casa si cavallers seran e de bisbes
sotsmesos nostres per sis e dels altres prelats e cavallers de
nostra senyoria qui a nostra taula siuran e menjaran devant
ells per quatre de les dites viandes sia posat: e aquest horde
hi sia servat que a tots los menjants en la dita
taula que sia posat un tallador entre dos menjadors si donch
no era alcun arquebisbe qui per causa donor
volguessem seer a taula primer de nos et a aquell un
tallador devant sia posat ab la quantitat de la carn damunt en
lo seu grau espressada: e si se esdevendra que alcun
bisbe aquell dia haura celebrada missa devant nos volem
que aquella honor
li sia feta que es feta a archabisbe
seent en nostra taula. Mas si a nos convendra
convidar persones de gran stament volem que en lo
nombre de les viandes la dita nostra ordinacio no sia servada
mas habundantment lo nostre palau sia
servit e los menjadors en aquell complidament provehits.
E per ço con
se pertany de la nostra reyal magestat pus
sollemnialment esser servits aquells dies quels altres
acustumats volem que en los talladors de nos e daquells
qui en nostre palau menjaran aytal orde sia
servat ço es que en nostre tallador dels reys fills
de reys primogenits e de cardenals per vint
persones de les dites viandes sia posat e en los
talladors de fills de reys no primogenits de patriarches
e de archabisbes per setze e dels bisbes e dels
qui de sanch reyal ledesmament devallaran
qui no seran fills de reys e que sien cavallers per
dotze e dels altres prelats e de cavallers quan a la nostra
taula siuran per vuit a quascun sia posat.
Empero declaram que los dits talladors sien
posats segons la nostra ordinacio damunt spressada et
en los dits talladors no metem nombre.