Die Dingle Distillery ist eine 2012 gegründete irische Whiskybrennerei, die sich selbst als „handwerkliche“ Brennerei bezeichnet. Die Brennerei befindet sich in einem umgebauten Sägewerk in Milltown am Stadtrand von Dingle, in einer Gaeltacht (irischsprachige Region) im Südwesten Irlands. Die ersten in der Brennerei destillierten und gereiften Whiskys kamen Ende 2016 auf den Markt. Neben Whisky produziert und vermarktet die Brennerei auch Dingle-Wodka und Dingle Gin.
Dingle Single Malt Irish Whiskey Triple Distilled 46,3%
Im Jahr 2017 war die Dingle Distillery die erste unabhängige irische Brennerei seit mehreren Jahrzehnten, die einen Single Pot Still Whisky auf den Markt brachte.
Die irische Whiskyindustrie erlebte im 20. Jahrhundert einen starken Niedergang, in dem die meisten irischen Brennereien geschlossen wurden und die noch in Betrieb befindlichen Brennereien in den 1970er Jahren unter dem Eigentum eines einzigen Unternehmens, Irish Distillers, zusammengelegt wurden. Seitdem hat die irische Whiskyindustrie jedoch einen Aufschwung erlebt, insbesondere seit 2010, mit einer Diversifizierung sowohl der Produktion als auch der Eigentumsverhältnisse.
Nachdem die Zahl der in Betrieb befindlichen Brennereien im Land in den 1980er Jahren auf nur zwei gesunken war, verfügt Irland heute über 16 in Betrieb befindliche Brennereien, viele weitere sind geplant. Bei ihrer Eröffnung war die Dingle Distillery die fünfte in Irland und schloss sich der New Midleton Distillery (wo unter anderem Jameson, Powers und Paddy hergestellt werden), Bushmills, Cooley und Kilbeggan an.
Die Initiative zur Gründung einer Brennerei in Dingle ging auf den inzwischen verstorbenen Oliver Hughes zurück, der auch Gründer der Brauerei- und Restaurantgruppe Porterhouse war. Der Standort, früher das Fitzgerald-Sägewerk, wurde 2012 für die Whiskyproduktion umgebaut und am 29. November eröffnet. Berichten zufolge hat die Brennerei mindestens 25 Arbeitsplätze geschaffen, mit der Eröffnung eines Besucherzentrums werden weitere Arbeitsplätze erwartet. Die neuen Kupferkessel der Brennerei wurden von John McDougall entworfen.
Um Investoren anzulocken, bot die Dingle Distillery den „Gründervätern“ der Dingle-Distillerie die ersten fünfhundert Spezialfässer an, die ab November 2017 zur Abfüllung bereitstehen sollten.
Die Brennerei kündigte Pläne an, die Spirituosenproduktion im Jahr 2018 zu verdoppeln.
Mithilfe von Brennblasen produziert die Brennerei in Dingle zwei Fässer Whisky pro Tag, wo das mild kühle Klima Berichten zufolge günstig für die Whiskyproduktion ist. Um als Whisky bezeichnet zu werden, muss eine Spirituose nach irischem Recht mindestens drei Jahre lang reifen. Daher brachte die Dingle Distillery Whisky erst Ende 2016 auf den Markt. Die Brennerei verfügt auch über eine Destillieranlage für die Herstellung von Gin und Wodka. Ab 2017 werden 100.000 Flaschen Dingle-Gin pro Jahr verkauft.
Die erste Whisky-Charge wurde Ende 2016 auf den Markt gebracht und bestand aus zwei dreifach destillierten Whiskys, die beide ausschließlich in Bourbonfässern gereift waren:
Single Malt Whisky, 46,5 % (7.500 Flaschen)
Single Malt Whisky Cask Strength, 60,7 % (500 Flaschen)
Die zweite Charge, die 2017 herauskam, bestand aus vier verschiedenen Abfüllungen, drei Single Malts und einem einzelnen Pot Still Whisky:
Pot Still Whisky, 46,5 % (800 Flaschen) – Ausschließlich in Pedro Ximénez-Fässern gereift.
Single Malt Whisky, 46,5 % (6.000 Flaschen) – Gereift in Pedro Ximénez – und Oloroso-Sherryfässern sowie Bourbonfässern.
Single Malt Whisky Cask Strength, 60,2 % (500 Flaschen) – Gereift in Bourbon-, Oloroso- und Pedro Ximinez-Fässern.
Single Malt Whisky Cask Strength, 46,5 % (700 Flaschen) – Gereift in einer Kombination aus Portwein- und Bourbonfässern.
Es gibt auch eine Reihe von Whiskys in limitierter Auflage als Hommage an den keltischen Jahreszyklus. Es trägt den Titel „Wheel of the Year“ und umfasst bisher folgende Abfüllungen:
Single Malt Irish Whiskey Batch 6 46,5%
Samhain Single Malt Whisky Cask Strength, 50,5 % (10.000 Flaschen) – gereift in Bourbon und Muskateller.
Lá le Bríde Single Malt Whisky Cask Strength, 50,5 % – gereift in Bourbon und Roggen.
Bealtaine Single Malt Whisky Cask Strength, 52,5 % – gereift in Bourbon und Shiraz.
Lunasa Single Malt Whisky Cask Strength, 50,5 % – gereift in Widow Jane Bourbonfässern
Grianstad und Gheimrhidh Single Malt Whisky Cask Strength, 50,5 % – gereift in Bourbonfässern, Tawny Port Cask Finish
Grianstad an Tsamhraidh – Single Pot Still
Grianstad an Gheimhridh
Fifth Single Pot Still Release Irish Whiskey 0,7l 46,5%
