Una barbacoa (BBQ) es un término que se utiliza de diferentes maneras según la región geográfica. Generalmente, se refiere a una parrilla utilizada para asar alimentos al aire libre, como carne o pescado. También puede significar el conjunto de alimentos preparados con este sistema.
En algunas regiones, como México, la barbacoa se refiere a un método específico de cocinar alimentos en un hoyo u horno de tierra, a menudo asociado con carnes enteras o partes de animales como borrego, res, o cabritos, cocidos a fuego lento y cubiertos con hojas de maguey. Este término proviene del idioma taíno, donde significaba “estructura de palos” o “zarzo”, y fue adoptado por los españoles durante la conquista de América.