El chuletón de buey es un corte de carne de vacuno, específicamente del buey, que se caracteriza por su sabor intenso, jugosidad y textura tierna. Este corte se obtiene del lomo bajo del animal y generalmente incluye hueso. La infiltración de grasa en la carne contribuye a su sabor y jugosidad, y se madura durante 30-40 días para alcanzar su punto óptimo de desarrollo de aromas y texturas.
El chuletón de buey es muy apreciado y demandado, especialmente en España, donde se considera una joya gastronómica debido a su exclusividad y calidad.
Para disfrutar al máximo de este plato, es recomendable cocinarlo al punto y darle tiempo de reposo después de la cocción para que los jugos se distribuyan uniformemente y se intensifique su sabor.
La carne de buey tiene un sabor más suave que la de vaca, pero el chuletón es sabroso gracias a la grasa que lo acompaña. El color de la grasa depende de la calidad de la alimentación que el buey haya recibido durante su vida.