La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres.
El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, y decoración de platos dulces tales como pies, tartas, pasteles, galletas, budines, etc.
Los persas parecen haber sido los primeros en perfeccionar la fabricación de azúcar sólido en pan en el V.
En la antigüedad, el dulzor sólo se conocía a través de los ingredientes básicos de los alimentos y principalmente la miel. La miel se prestaba a una amplia gama de usos culinarios y se utilizaba, en particular, para conservar diversas frutas.
La tradición europea de la pastelería se remonta a menudo a la época de la masa quebrada y la masa quebrada que se utilizaba en todo el Mediterráneo en la antigüedad. En el antiguo Mediterráneo, los romanos, griegos y fenicios tenían pasteles masa filo|estilo filo en sus tradiciones culinarias. En las obras de Aristófanes, escritas en el siglo V a. C., se habla de dulces, en particular de pequeños pasteles rellenos de fruta. La cocina romana utilizaba harina, aceite y agua para hacer pasteles que se usaban para cubrir carnes y aves durante la cocción para retener sus jugos, pero estos pasteles no estaban destinados a ser comidos. Tanto los griegos como los romanos tenían dificultades para hacer una buena masa porque utilizaban aceite en el proceso de horneado, y el aceite hace que la masa pierda su rigidez.
Durante mucho tiempo, la repostería estuvo asociada a la medicina y la botica. Hipócrates, Dioscórides y Galeno, siguiendo sus pasos, recomendaban medicamentos elaborados con diversos productos, y en los “antidotarios”, así como en textos de la Alta Edad Media, se encuentran recetas de dulces, como las jaleas de frutas y los turrones.
Los árabes fueron sin duda los primeros en desarrollar recetas de dulces con una finalidad gustativa, a base únicamente de azúcar (lo que los diferencia de otros postres). Un libro de cocina de Bagdad, fechado en 1226, muestra que ya disponían de un gran número de recetas, lo que demuestra un alto nivel de pericia y constituye un primer esbozo del arte del confitero.
El uso del azúcar en los dulces se desarrolló muy lentamente. Artículo de lujo, no fue hasta el Renacimiento cuando sustituyó por completo a la miel, debido a su precio. Pero a partir de entonces, los descubrimientos en repostería serían inseparables de su evolución.